Si eres un amante del buen vino y disfrutas del sabor exquisito del atún, tengo una propuesta que te va a encantar. ¿Alguna vez te has planteado maridar un delicioso atún rojo con un vino tinto? Puede sonar atrevido, pero la combinación, bien elegida, puede ser una auténtica explosión de sabor. Hoy te cuento sobre un maridaje poco convencional que te abrirá un nuevo mundo de posibilidades gastronómicas. La clave está en encontrar un vino tinto que complemente la intensidad del pescado sin opacarlo.
Para resolver esta cuestión, recurrimos a Diego Carballido, sumiller del prestigioso restaurante Dani García Brasserie en el hotel Four Seasons de Madrid. Este experto nos propuso una opción que rompe moldes: un vino de la indicación geográfica protegida Vino de la Tierra de Castilla, concretamente el Zeta Pegaso de la bodega Telmo Rodríguez, cuya añada de 2022 fue muy elogiada por la crítica.
Pero, ¿por qué un tinto en lugar del clásico blanco? Carballido lo explica así: «Un vino tinto puede acompañar perfectamente al atún de Barbate«. Y no se equivoca. Este Zeta Pegaso, elaborado con garnacha de la sierra de Gredos, destaca por su frescura, elegancia y taninos sutiles que realzan las cualidades del atún. Imagina la armonía entre la untuosidad del pescado y la vivacidad del vino, una experiencia sensorial inolvidable.
El Zeta Pegaso se elabora con vendimia manual y una rigurosa selección de uvas. La fermentación se realiza con levaduras naturales y la crianza combina seis meses en barricas francesas con otros seis en depósitos de acero. Este proceso da como resultado un tinto vibrante, con aromas a fruta roja fresca, flores blancas y piel de naranja. En boca, es sedoso, ágil y persistente.
Detrás de este vino singular se encuentran Telmo Rodríguez y Pablo Eguzkiza, dos enólogos que han dejado su huella en Burdeos y La Rioja. Su filosofía se basa en rescatar viñas olvidadas en diferentes denominaciones de origen de España, cultivando variedades autóctonas con métodos ecológicos y tradicionales. El resultado son vinos auténticos que expresan la identidad de cada terruño.
El Zeta Pegaso se elabora con vendimia manual y una rigurosa selección de uvas. La fermentación se realiza con levaduras naturales y la crianza combina seis meses en barricas francesas con otros seis en depósitos de acero. Este proceso da como resultado un tinto vibrante, con aromas a fruta roja fresca, flores blancas y piel de naranja. En boca, es sedoso, ágil y persistente.
Así que ya lo sabes, si quieres sorprender a tus invitados con un maridaje original y delicioso, atrévete a probar el atún rojo con un buen vino tinto. El Zeta Pegaso es una excelente opción, pero te animo a explorar otras alternativas y descubrir tus propias combinaciones. ¡El mundo del vino y la gastronomía está lleno de sorpresas!
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